Glücklicher durchs Backen

Das Backen hat leider heute kaum mehr den Stellenwert den es noch in unserer Großelterngeneration hatte. Durch die Verbreitung von Backketten und der Existenz von Convenience-Backwaren ist die Backkunst leider etwas in Vergessenheit geraten. Einen Lichtstreif gibt es dann aber doch am Horizont, einige ?junge? Menschen finden den Mut kleine Cafés zu betreiben, in denen sie Selbstgebackenes kredenzen.


Modernes Backen hat seine Inspirationsquelle oft in Amerika, Cheese-Cake oder Apple-Pie erobern die deutschen Gaumen im Sturm. Auch regional bedeutsame und von alten Rezepten herstammende Kuchen kommen wieder in Mode. Stachelbeerstreuselkuchen, Schwarzwälder Kirschtorte, Pflaumenkuchen - es gibt so viele leckere und einfach herzustellende Backwaren.

Das A und O des Backens ist es, auf beste Zutaten zu achten, denn die Kuchen- und Tortenherstellung duldet keine Fehler. So ist nicht jedes Mehl passend, ein Weizenmehl kann nicht einfach durch ein Roggen oder ein Vollkornmehl ersetzt werden, ohne dass ein vollkommen anderer Teig dabei herauskommt. Auch die Größe der Eier ist bei älteren Rezepten in Betracht zu ziehen. Haben die eigenen Hühner früher noch Eier gelegt, die in die Kategorie L oder XL eingeordnet werden müssten, kauft man heute im Supermarkt meist M-Eier. Lieber ein Ei mehr verwenden, ist dann die Devise.


Zeit ist ein weiterer Faktor, der beim Backen ernst genommen werden muss. Wenn das Rezept fordert die Butter 10 Minuten schaumig zu schlagen, dann dauert dieser Vorgang auch 10 Minuten.

Die Herstellung von Eischnee erfordert noch viel mehr Zeit. Für den perfekten Eischnee wird das Eiklar erst 10 Minuten auf unterster Stufe gerührt, um dann in den nächsten 20 Minuten, unter der langsamen Erhöhung der Schlagzahl, fertig geschlagen zu werden. Der entstandene Schnee erfüllt dann selbst die Anforderungen eines Sternekochs.


Ihr seht, manchmal ist es vielleicht besser einen Kuchen Heimdienst in Anspruch zu nehmen. Die Konditoren und Bäcker können die meisten Kuchen und Torten in einer Perfektion herstellen, die dem Laien leider abgeht. Für gemütliche Kaffeerunden mit Freunden, die spontan zu Besuch gekommen sind oder das nachmittägliche Meeting, das etwas Auflockerung braucht - Backwaren kann man immer brauchen und zum Glück mit dem Online-Bestell-Portal lieferando auch bekommen.